1、首先是制作母水 。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。
2、然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少） 。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。
3、这时母水应已发酵变酸，此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产 。
【泡菜美味做法 泡菜的做法】4、第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。

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