包饺子用牛胸肉，在软骨两边，主要是胸大肌，化学纤维稍粗 ， 并有一定的人体脂肪遮盖，肉味香甜胶原纤维成分较高，合适炖、熬汤，煮得话口味较嫩，肥实而不腻口 。
臀肉，偏瘦，肌肉纤维较粗壮，脂肪率低 。肉味浓醇，合适烧菜、烤制、油炸 。
牛腱排 ， 源自腰窝至大腿根部的一部分，胖瘦两色，肉质地稍韧 ， 肉味浓厚，口味肥厚型而香醇 。合适清炖或咖喱酱 。
【包饺子牛肉哪个部位】腱子肉，分前腱和后腱 ， 腱子肉中的脂肪率非常少，熟后有胶原纤维感 。合适卤、酱 。

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