材料:米线1包，肥牛100g，金针菇50g ， 油菜心3棵 ， 鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根 。
步骤:
1、米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意 。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼 ， 切细条做配料；
2、锅烧热 ， 加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底；
3、泡椒连同泡椒水一起倒入锅中；
4、加入热水烧开；
5、放入米线，不要搅动；
6、等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐；
7、放入金针菇和油菜心，烫软 ， 和米线一同捞出；
8、余汤中放入肥牛片；
9、烫至变色即可；
【老昆明炒米线的做法】10、把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可 。

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