炸东西油沸了锅应该边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止 。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物 。将油沉淀一下，之后再用来油炸 。
【炸东西油沸了锅怎么办】控干食材水分 。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫 。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干 。不裹蛋黄淀粉 。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹 。

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