黄瓜发苦可能的原因：
1、是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦；
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦；
【黄瓜为什么苦】3、品种原因 ， 黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的 。食用苦味瓜对正常人没有太大影响 ， 但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状 。

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