【酵母发面发过头了怎么办】酵母发面过度，可按以下步骤解决：
在面团中加入适量的碱面或者适量的碱水 。揉压面团，使碱分布均匀，并且将面团发酵后所含的气体揉放即可 。发酵面团时，酵母菌的活性会受温度的影响，在常温下并放于密封容器中，夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上 。
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