螃蟹里面的白色东西是蟹膏，蟹膏的主要成分是公螃蟹的精子，次要成分是脂肪 。
【螃蟹黄里白色的是什么】蟹膏是雄蟹生殖器与其他器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后，为半透明还会有点腻的胶质 。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种 ， 河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥 ， 它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分 。
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