1、选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条 ， 然后用竹签插在肉上扎满小眼 ，以利入味 。
2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉 。
3、后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下 ， 肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放 。腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味 。
4、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分 。
【怎样腌制腊肉最好吃】5、用一大铁锅 ， 放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上 ， 盖严锅盖 ， 上火熏制；上色后取出 ， 挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉 。
6、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上 。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可 。

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