1、将拔好毛的整只鸡清洗干净，将内脏部分放置一旁，在鸡屁股附近切开一个口，清洗干净鸡内部 。
2、将整只鸡和内脏（已整理干净）沥一下水，放置在一个干净无水的盘子里 ， 倒入适量的花椒、耗油、盐（可放多一点）、料酒后，搅拌均匀这些配料 。
【鸡的腌制方法和步骤】3、开始将配料涂抹在鸡身上各处，像按摩一样，倒入一部分的配料入鸡身里面，内脏部分也涂抹，涂抹按摩有5分钟左右即可放置在一旁 ， 待20~30分钟左右之后放入蒸煮更入味 。
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