方法：
一、“物理”硬处理：
1、将牛柳的筋全部除去，然后切成小块，用保鲜膜包好，将包好的牛排放入冰箱的急冻间，急冻1个小时 。
2、将急冻1个小时后的牛排拿出不用拆保鲜膜，放在菜板上，用砍刀的刀膛或较重的木板用力把肉打扁，然后把保鲜膜去除 。
3、将打好的肉撒上盐、胡椒、香料、红酒搅拌均匀 ， 然后放入锅中煎制10分钟即可 。
二、化学”软处理：
1、将打好的牛肉，用松肉粉、泡打粉、生粉、冰块、洋葱、胡萝卜、芹菜、胡椒、红酒、色拉油加以腌制 。
【如何对牛排进行嫩化处理】2、将处理好的牛肉放入锅中煎制7分钟即可 。

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