1、自然发酵：把所有配料放入缸中后，让其自然发酵 。
2、泡制时间越久臭卤味道更浓郁 ， 一般都在12个月左右，使用最佳 。
3、在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀 。
4、使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中 ， 作为老卤料 ， 让其继续发酵 。这对增加卤水的风味很有好处 。
5、如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料 。
【臭豆腐臭水的制作方法】6、臭卤可以长期反复使用下去，时间越久越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好 。

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