用热水较好 。
蒸馒头时，等锅里的水沸滚后 ， 放入屉中开始蒸 ， 锅里的水要一直处于沸腾状态 ， 还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃 。
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
【自发粉做馒头热水还是冷水蒸】用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟 。撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟 ， 否则未熟 。手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。

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