腊肉一般在12月份开始制作 。
腊肉之所以要在12月份腌制，是因为12月份属于冬天，当时的气温低，这样腊肉中的细菌不容易繁殖，所以能够长时间的保存腊肉 。
【腊肉一般几月份开始做】一般腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质都会保持不变，而且能够长期保持香味，并且还有久放不坏的特点 。熏好的腊肉 ， 表里一致，煮熟切成片 ， 透明发亮，色泽鲜艳 ， 黄里透红，吃起来味道醇香 ， 风味独特，另外湖北的腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语 。

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