【藕发黑是什么原因】藕发黑是淀粉氧化的原因 ， 莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。藕发黑如果是时间长了 ， 有变质的味道就不能食用了，如果是短时间的变色，是可以食用的 。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色 。
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