麻辣茄饺的做法如下：
1、备齐食材长嫩茄子，猪肉馅 ， 鸡蛋，面粉，色拉油，湿淀粉，川椒，碘盐，味精，花椒面，葱 ， 姜末；
2、将茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片，川椒切段
3、肉馅放入盆中，根据个人口味加入适量的盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅均匀 ， 然后，放入茄夹内 ， 沾面备用；
4、在碗内放入适量的鸡蛋，搅成蛋液，然后，加入面粉搅成全蛋糊；
【茄子和肉怎么配着做的菜才好吃】5、再勺内倒入适量的油 ， 烧热后，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油；
6、勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好 。

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