1、将新鲜偏老的蚕豆除去外壳 ， 洗净，两头用小刀微创开口，口开小点以免壳和仁分离 。
2、放入油锅中用中火炸 。
3、注意观察 ， 青皮开始变黄，到金黄色时，尝一下 ， 壳酥脆就可以了，喜好在脆点的就整颗豆豆香脆也可 。
【香麻辣蚕豆的做法】3、沥出炸好的酥豆，锅内留少许油 ， 把备好的干辣椒丝，花椒粒下锅翻炒出香味，再导入蚕豆拌匀，关火，乘着锅中余温，加糖，盐，花椒面，香麻辣蚕豆就完成了 。
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