【蛋液过筛是啥意思】蛋液过筛是指打好的蛋液过一遍筛网，滤出的部分倒掉 。具体操作是：鸡蛋打成蛋液 ， 加入水 ， 彻底凉的凉开水，水量是蛋液量的1、5倍左右，打好的蛋液过一遍筛网，滤出的部分倒掉 。如果没有筛网，可以在蛋液打散后 ， 用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡 。倒入蛋液，盖上保鲜膜 ， 这样蒸出的蛋表面没有气孔 。
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