胡萝卜并不是高淀粉蔬菜，胡萝卜里面的淀粉含量很低，含量更多的是维生素，还有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、各种无机盐、微量元素及10多种酶 。
【胡萝卜是高淀粉蔬菜吗】胡萝卜别名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜等，是能形成肥大肉质根的二年生草本植物 。胡萝卜的肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉和胡萝卜素 ， 也含有多量的钾、钙、磷、铁等盐类 。

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