1、选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂 。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出 。
【茄子的腌制方法】2、把酱、醋、白糖混合煮沸 ， 然后冷却 ， 并加进少量清水搅匀 。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时 。
3、将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块 ， 3天后即成 。成品味咸辣甜 。
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