1、天然黑米的黑色集中在其皮层 ， 内部仍是白色 ， 对比很鲜明，黑米表面有光泽，米粒大小均匀，碎米少，天然黑米表层的黑色是水溶性色素，水温越高越不稳定，在煮黑米的过程中 ， 温度越高黑米掉色就越快 。
【黑米是不是只有外面一层是黑的】2、对于染色黑米，由于染色过程中染料会渗透到内部，将米粒外皮层全部刮掉，若米粒的白色不纯、不自然，极有可能是人为染色黑米 。
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