【如何判断羊肚菌已发霉】新鲜的羊肚菌发霉 ， 会长出白毛或者蓝绿色霉菌 。
晒干的羊肚菌发霉，会长出较细长的白色绒毛 ， 和其他干货发霉的症状类似 。干羊肚菌要注意区分，有些羊肚菌表面会长出白色菌丝，和蜘蛛丝一样 ， 这种可以继续食用 。
不管是新鲜的还是晒干了的羊肚菌，发霉了都不能再继续食用 。因为这样的羊肚菌内已经被免霉菌所产生的病毒扩散，即便有些肉眼看着好的地方，其实也都被感染了，若是食用会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起呕吐等 。
羊肚菌怎么挑?。貉蚨蔷ρ≡窀鐾繁冉洗蟆⒀丈冉仙睢⒓舛サ谋冉虾?。市面上大多数的羊肚菌的伞盖都是１～３厘米的，所以能够达到５厘米以上的就算为极品羊肚菌了 ， 其营养价值和价格也是相对比较高的 。

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