1、制汤:棒子骨、老母鸡治净，入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净 ， 然后放入不锈钢桶内 ， 加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱，用小火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用小火熬20小时，过滤去料渣，即得鲜汤（约16~18千克） 。
【川味卤水的制作方法 川味卤水的做法】2、香料处理:草果敲破去籽，肉豆蔻敲破 ， 与八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、罗汉果、排草和灵草用清水泡半小时，然后再将它们入三成热色拉油中“跑”一下，捞出 。
3、制卤：鲜汤放入不锈钢桶中，加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒节 ， 烧开后调入糖色、精盐和味精，小火熬7~8小时，煮出香味即成 。

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