煎鱼不掉皮皮的方法：
【每次煎鱼都掉皮怎么办】1、鱼清洁完之后一定要沥干水，煎鱼时油不崩，鱼皮就不容易破；
2、鱼提前用时用盐腌制一下，去腥味道好，但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里，不能抹在鱼皮上 ， 不然鱼皮易破；
3、在鱼皮上裹上一层淀粉，保护鱼皮，煎鱼时鱼皮更完整；
4、在锅中涂抹一层姜汁，姜汁在锅底形成了一层薄膜，起到了很好的保护作用，能使鱼肉受热更加均匀；
5、煎鱼前一定要确保锅中干净无水 ， 锅中若有水，油易崩，鱼皮易破 。倒油后 ， 等油烧热，鱼再入锅煎 。

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