【馒头为什么会变扁】1、在做馒头的时候，馒头发酵时间不足 ， 面团组织无法顺利膨胀 ， 在蒸的过程中虽然有所膨胀，但却内部组织支撑力不够 ， 反而萎缩干扁 。
2、面团醒发速度太快，可以降低面团发酵温度 。
3、蒸汽不旺 ， 可以旺火急蒸 。
4、成型时有断层，成型是注意排出气泡，是面团内外形成均一整体 。
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