【冷鲜肉和鲜猪肉有什么不同】冷鲜肉又叫保鲜肉，冷却肉 。是指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理 ， 使胴体温度在24小时内降为0－4摄氏度，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉 。与鲜肉相比，它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下 ， 大多数微生物的生长繁殖被抑制 ， 肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低 。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美 。

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