1、首先准备材料 ， 主料：茄子一根；
【如何做酱爆茄子】辅料：花生100克，柿子椒一个；
调料：试验和鸡精各两克 ， 蒜两瓣，姜汁、植物油、芝麻油、洋葱和甜面酱适量，白糖和十三香少许，红尖椒一个；
2、茄子切宽条，放入淡盐水中浸泡15分钟；
3、花生用擀面杖擀碎备用，辣椒和蒜切碎备用；
4、炒锅放油 ， 放入茄条翻炒；
5、将茄子煸炒至发软，盛出备用；
6、炒锅放油，下入洋葱碎和蒜粒爆出香味；
7、下入甜面酱，将甜面酱炒香；
8、加入适量的清水，放入白糖、玖顺姜汁和十三香，然后根据甜面酱的咸度，适量加入食盐；
9、放入青红辣椒，放入炒好的茄条；
10、将茄子翻炒均匀裹上酱汁，加入花生碎，加入芝麻油和鸡精调味，炒拌均匀；
11、装盘即可食用 。

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