【为什么玉米淀粉炸东西是透明的】用淀粉制作食品 ， 都是类似透明的，无论是玉米淀粉，还是绿豆、土豆、甘薯、葛根等中提取的淀粉 。淀粉不溶于水，在“和水”加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液 。烹调勾芡就是利用淀粉的这种特性 。淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用 ， 利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉（“透明”的典型表象）、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等 。

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