方法：
【韭菜怎么炒才嫩】1、选材要好 。自家种的韭菜，一般下雨后去摘，炒菜时就可以嫩 。市场买回的韭菜一般用清水浸20分钟左右即可 。
2、看好火候 。无论是炒蛋 ， 还是炒豆腐等 。一定要等主菜六至七成熟了之后再加入韭菜 。一般用大火，炒到微微发软的时候即可
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