【为什么叫白吉馍】白骥自古是陕甘通衢要道（今陕西省咸阳市彬县北极镇） ， 设有驿站 。因驿马全是白色因而得名白骥驿 。金设白骥镇 。明清时候 ， 群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，当地群众将这个名称沿用至今 。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食 。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃 。因这种发源于“白吉” ， 因此也就把这种起面饼子叫白吉馍 。
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