腌的糖蒜发绿是因为是酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了化学变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，属于正常现象 。
糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品 。由蒜制成 ， 颜色为白色，呈半透明状 ， 口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品 。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
【糖蒜绿了咋回事】大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火 ， 但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻 ， 其辛热之性也变得缓和了 。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些 。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收 。

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