吃海胆，新鲜最重要 ， 要吃就要吃真正的生海胆 。将挑选好的海胆洗净后 ， 用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳 ， 用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作 。
【新鲜海胆怎样处理才能吃】海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明 ， 颜色橙黄似小黄米，海胆卵亦俗称海胆黄 。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉 。
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