1、咸猪头肉解冻，放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净 。
【咸猪头肉的卤制方法】2、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头肉，煮开5分钟，捞出 ， 拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净 。
3、取高压锅 ， 放入咸猪头肉 ， 加与肉持平的清水，放入姜，葱，红枣 ， 香叶，八角，放入老抽，料酒，放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右 。
4、关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉，取炒锅 ， 放入锅里的汤汁，加些芝麻油，冰糖与老抽煮开 ， 放入咸猪头肉，肉皮向下 。中火煮至汁稠，至表面都均匀上色 。
5、稍微冷却后即可切片装盘上桌 。
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