1、准备材料，如上：肉切片，肥的单放 ， 线椒和红椒切段 ， 洋葱切片，蒜切块，姜切末 。辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角 。
2、锅内烧热 ， 放入食用油，肥肉翻炒炸油 。待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒 。
【干锅甲鱼】3、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，翻炒至甲鱼微黄 。
4、倒入老抽、姜切蒜子翻炒 。颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖 。
5、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精 。水份收干后放入香菜 。
6、装盘出锅 。

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