1、猪蹄切块，每块上最好带皮 。放入冷水开大火烧开，撇去浮末，转中火煮40-50分钟至皮酥软但不烂即可捞起（以筷子容易插入皮内而皮仍完好成形为准） 。捞起的猪蹄沥干水分备用 。
2、油锅内放油，烧至六至七成热时转中火，放入猪蹄，炸至表面变色略微变硬 ， 捞起 。转大火，待油八成热时再下入猪蹄炸约1-2分钟，逼油上色 。待表皮呈金黄色脆而不硬时捞起 。
3、锅内留底油，放入花椒和蒜片煸香 ， 随后放入炸好的猪蹄略微翻炒 。
【椒盐猪蹄的做法】4、将盐和花椒均匀混合，均匀撒在猪蹄上 ， 翻炒一下再撒一层，即可出锅 。

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