1、首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用 。配菜也都洗干净 。
2、接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌 ， 腌制15分钟左右 。
3、在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄 。
4、在锅里加入姜丝、开水 ， 大火煮开后转中火，继续煮10分钟左右 。
【酸菜鱼火锅的做法和步骤】5、鱼骨、鱼刺都不要，过滤出鱼汤备用 。
6、在炒锅里放少许油，放葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分钟左右 。
7、接着加入酸菜段 ， 继续炒3分钟 。然后倒入之前的鱼汤
8、加适量盐，煮开后就可以开始涮菜、煮鱼片了 。

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