排骨发黑是因为在杀猪的时候伤到骨头，产生了淤血，煮出来以后就是黑色 。
防止炖排骨和炖肉颜色发黑，应注意：
1、不能使用新锅或者铁锅 。
【排骨炖出来肉色为什么会发黑】2、若炒糖色，不能糊 。
3、使用质量高的名牌酱油，可分次加入 ， 不要加太多 。
4、炖肉初期水较多，快熟时已蒸发出部分，颜色会比之前深些，需提前注意到 。越是汁少颜色越深 。

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