1、白参；
【人参品种有哪些】白参一种食药兼用的珍稀菇菌，菇体质韧、味道清香、营养丰富 。白参菌分解木材的能力较弱，碳、氮源是其重要的能量 。适宜的碳源为葡萄糖 ， 氮源为玉米粉、麦麸 。人工栽培可利用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、废棉等富含纤维素的各种农作物秸秆及木屑等作为培养料；还需添加适量麦麸或米糠等辅料以及微量矿物质元素 。
2、红参；
红参是中药的一种，属伞形目、五加科植物 。红参是人参的熟用品，有大补元气，复脉固脱，益气摄血功效 。红参的加工方法是用人参经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成 。
3、水参；
水参就是人参，刚采自参田、尚未经过晒干过程的即为水参，不过由于保存不易 ， 因此除了产地外很难见到 。

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