1、将化冻的秋刀鱼去内脏 ， 撕去腹中黑膜，背部划几刀 ， 用厨房纸吸干水分 。
2、再加生抽、白酒、盐、白醋腌制 。柠檬削几片外皮切成合适大小，放入鱼肚子里（没有就另用姜片或葱段代替）；姜片放鱼身子下 。放入冰箱腌20分钟以上，期间翻几次鱼，以便腌制均匀 。
【秋刀鱼如何烤 秋刀鱼的烤法】3、孜然粉，或孜然粒磨粉备用 。黑胡椒备用 。（如果喜欢吃辣 ， 再准备点红辣椒面 。）
4、烤箱200度预热好之后，鱼盘中汤汁倒出不要 。鱼表面先刷橄榄油/食用油，再撒孜然粉、黑胡椒末（辣椒面） 。盖上锡纸烤15—20分钟 。视烤情况和鱼大小而定 。如果愿意皮脆，可以在烤了10分钟后去除锡纸再烤5—10分钟 。不用给鱼翻身烤 。
5、时间到，端出 。如果有鲜柠檬，取半个柠檬挤汁均匀撒在鱼上 。

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