【豉油汁的做法和配方】1、西芹300克，香菇100克，姜、洋葱、香菜根各200克，花生油200克，生抽2瓶 ， 海天老抽半瓶，味精300克，鱼露200克 ， 美极鲜味汁400克，白糖200克，胡椒粉250克 ， 鸡精200克 。
2、锅下花生油，烧热后下改刀的所有蔬菜炒香 ， 然后加入清水5千克，大火烧开小火熬35分钟左右 ， 过滤得汤3.5千克 。
3、将汤内加入生抽、海天老抽、味精、鱼露、美极鲜酱油、白糖、胡椒粉、鸡精重新烧开，撇去浮沫凉透即可 。

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