1、鳊鱼清洗干净，处理好鱼身的鳞片以及内脏，撕去内部的黑膜 。
2、洗净的鱼，沥干水分，在鱼身切几道口子，均匀的抹上薄薄的一层盐 。
3、将香葱洗净，切成小段 。
【红烧鳊鱼的家常做法 红烧鳊鱼的家常做法简单介绍】4、炒锅加热，倒入适量的食用油，放姜蒜爆香 。
5、关火，将鱼拿到锅内 ， 然后再开火 ， 防止鱼身未干的水遇到热油 ， 溅到身上烫伤 。
6、中火煎鱼，不急着翻鱼身 ， 等一边煎的金黄，再翻面，怕粘锅，可以用铲子轻轻地铲起鱼身，然后再放下 。
7、依次加入料酒，生抽，老抽，糖 。加入适量的水（没过鱼身即可），烧开，中火慢炖7到8分钟 。
8、汤汁快收干的时候，将鱼装到盘子内 ， 汤汁留在锅内 。
9、大火烧滚汤汁，并用水淀粉勾芡，勾好芡汁后，将汤汁均匀的淋在鱼身，撒上香葱即可食用 。

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