1、将三黄鸡剁成小块 。
2、锅内放凉水，放入鸡块大火烧开 。
3、鸡块焯水时将葱姜切末备用 。
4、锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用 。
5、将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右 。
6、干辣椒切段，取一半小米椒剁碎 。
7、将剩余的小米椒和杭椒切小段备用 。
8、锅内放油烧至六成热后 ， 放入八角、麻椒和香叶爆出香味 。
【小米椒爆炒小公鸡怎么做 怎么做小米椒爆炒小公鸡】9、加入葱姜末炒香 。
10、加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀 。
11、加入一勺生抽 。
12、调大火 ， 放入腌好的鸡块 。
13、将鸡块和锅内的配料翻炒均匀 。
14、加入一小勺糖翻炒均匀 。
15、继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生 。
16、加入适量盐翻炒均匀后出锅 。

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