1、原料：牛扒、醋、油和甜味剂、香草和香料等其它调味料 。
2、选切好的牛扒 。粗一些/脂肪少一些的牛扒如侧腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、横肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒腌制后效果就很好 。
3、把牛扒切成薄片腌制是通过酸分解肌肉组织 。如果肉很厚，当腌料渗入到肉的中心时，肉的外层就已经变酸了 。把牛扒切薄一点有助腌得里外一致 。
【小牛排腌制方法教程】4、调制腌制酱汁 。酱汁基本成分由醋、油和甜味剂、香草和香料等其它调味料组成 。
5、把肉放入容器后加入腌制酱汁 。
6、把牛扒和酱汁放入冰箱 。把封口的保鲜袋放入冰箱2-24小时，视酱汁的作用而定 。
7、煮牛排，去掉多余的卤汁 。让牛扒达至室温 ， 然后根据你的食谱烧烤、焗、煎或用其它烹饪方法 。

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