1、食材：鸡肉10斤、八角1把、花椒1把、料包1包 。
2、鸡肉过热水，把剁好的鸡肉块放入锅中，过一遍热水，把鸡血、鸡肉上面的脏器烫一下 ， 这样比较干净卫生 。
【辣子炖鸡如何做】3、过油，把开水烫过的鸡肉过油炸一遍，炸成金黄色的 。
4、熬料，做炖鸡首先要熬制好的汤料 ， 用大葱、大姜、八角、花椒、黄酱等材料，煸炒好以后添加水煮即可 。
5、炖鸡料，在锅中加入一包上好的炖鸡料，这样味口更好些 。
6、鸡肉入锅，把所有的都材料都熬制好炖鸡料以后就可以放入鸡肉块了 。
7、上色为了使鸡肉块更好看 ， 添加一些酱油或者老抽可以为鸡肉块上一层好色 。
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