1、材料：鸡蛋3个，水和鸡蛋同量，海胆12个，料酒1小勺 ， 麻油1勺 ， 寿司酱油1勺，姜汁1小勺 。
2、用剪刀剪一个圆，清水冲洗一下海胆内部 。用小勺把海胆挖出，只要黄色的部分，黑色部分是内脏 。每挖两个海胆，碗中接点冷水，稍微涮洗一下，再放入另外一个干净的碗中备用 。
3、海胆中加入一小勺的姜汁和一小勺的料酒，去腥备用 。
4、先把三个蛋打散，然后加入一半的海胆，继续搅拌，接着加入等量的水，直到混合均匀 。
【海胆蒸蛋】5、上气后蒸8分钟(表面凝固就好)，然后摆上海胆，再蒸三分钟 。出锅后撒上次葱花，淋点麻油和寿司酱油即可 。

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