鲅鱼的肉很容易就离骨了，就是不新鲜的表现，不新鲜的鲅鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚黏液，这种鲅鱼还是不要选择 。
【鲅鱼的肉离骨了还新鲜吗】鲅鱼，体长而侧扁 ， 体色银亮 ， 背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上 ， 分布于北太平洋西部，中国东海、黄海、渤海均产之 。
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