川味“干煸鳝鱼”最好吃 。
特点： 色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色 。
【鳝鱼怎么炒最好吃】原料： 鲜活黄鳝500克 。芹黄100克、郸县豆瓣20克 。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克 。
制作过程：
选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝 。芹黄切成约4厘米长的节 。郸县豆瓣剁细 。炒锅置火上，下素油烧至200摄氏度 ， 下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒 。移偏火上略焙约3至4分钟，然后移正火

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