炸鱼块的做法如下：
1、炸鱼的油温必须是十成热 。只有油足够热时，带鱼放入锅里，外皮就会马上受紧，形成一层保护膜，这样不容易粘锅，而且带鱼也容易碎 。这样带鱼外焦里生了；
【炸的鱼块和啥菜炒着好吃】2、炸鱼炸到半熟，这样味道好，带鱼一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，带鱼段炸到外皮金黄就可以了 。然后，再锅里留下少量的油，把炸好的带鱼放回锅里 ， 放入醋，放入花椒和干辣椒 ， 葱姜蒜作料 。再放入糖，料酒 ， 老抽，盐 。最后，倒入适量的清水 。等开锅后，盖上锅盖，用小火炖15分钟，时间差不多即可盛盘 。

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