乳腐的腌制方法

1、准备一些卤水豆腐，切成小块。
2、晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。
3、准备一些干净的稻草铺在纸盒里。
4、将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。
5、发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）
6、准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。
7、准备一碗盐和一碗辣椒面。
8、将豆腐块裹上一层薄薄的盐。
9、再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。
10、放入玻璃容器中。
11、盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。
12、发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。
13、再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
14、倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。
【乳腐的腌制方法】15、倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用