【怎样辨别猪肉肉质的老嫩】在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度 。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老 ， 此种肉质既粗又硬，而颜色呈淡红色者 ， 肉质较柔软，品质也较优良 。
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