藕削去外皮以后应尽快下锅烹制 ， 避免藕片因氧化而变黑 。若不能及时烹调，可将藕放入加醋的清水中浸泡，保持莲藕本身的洁白色泽，炒藕片时边炒边往锅中加入少量清水，这样炒出来的藕片洁白如玉不会变色 。炒藕片很容易熟，5分钟就可以熟了 。
【莲藕片炒多久能熟】吃藕应分段食用，顶端香甜脆嫩，焯后凉拌鲜食；第二、第三节稍老，是做汤的上好原料 ， 还可以做炸藕夹；第四节之后的各节只适于炒食或作为藕粉的原料来使用 。
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